中外廚師共同為小龍蝦點贊

近日在江西南昌召開的第十七屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了2019年100個具有代表性特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，我省“潛江龍蝦”“荊州魚糕”入選。湖北水產(chǎn)品牌在近七屆農(nóng)交會上榮獲44個金獎，居全國漁業(yè)第一。

湖北號稱“千湖之省”，發(fā)展水產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的資源條件。近年來，我省把大力加強水產(chǎn)品牌建設(shè)作為水產(chǎn)業(yè)破解發(fā)展瓶頸、加快轉(zhuǎn)型升級的有效抓手。截止目前，全省現(xiàn)有水產(chǎn)商標(biāo)品牌超過1000個，其中中國弛名商標(biāo)10個、中國名牌農(nóng)產(chǎn)品4個、中歐互認(rèn)地理標(biāo)志產(chǎn)品1個，湖北著名商標(biāo)39個、湖北名牌產(chǎn)品25個。

全省水產(chǎn)品牌建設(shè)力度空前

連日來，一則“潛江龍蝦、世界共享”的廣告在中央電視臺新聞聯(lián)播前刊播，濃郁的荊楚味道為全國觀眾帶來一場視覺盛宴。2019年，我省水產(chǎn)品牌建設(shè)力度空前。省政府專題研究農(nóng)產(chǎn)品品牌打造工作，安排專項資金1億元，推動“潛江龍蝦”等6個優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌在中央電視臺進行集中宣傳，品牌影響力、市場競爭力大幅提升。

2019年，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)《湖北省農(nóng)產(chǎn)品品牌三年培育方案》，實施農(nóng)業(yè)產(chǎn)品品牌培育“222”行動。通過招投標(biāo)，選擇國內(nèi)知名的品牌策劃團隊，對潛江龍蝦、荊州魚糕等進行品牌研究、戰(zhàn)略規(guī)劃、符號設(shè)計，同時建立行業(yè)協(xié)會，制定和出臺區(qū)域公用品牌管理辦法。各地不斷完善漁業(yè)“協(xié)會+企業(yè)+基地+農(nóng)戶”利益聯(lián)結(jié)機制，強化水產(chǎn)品牌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，深入挖掘水產(chǎn)品牌文化內(nèi)涵，提升檔次品位，放大品牌效應(yīng)。

我省成功舉辦第三屆中國（國際）小龍蝦產(chǎn)業(yè)大會、第三屆中國(潛江)國際龍蝦·蝦稻產(chǎn)業(yè)博覽會、監(jiān)利小龍蝦節(jié)、大冶龍蝦文化旅游節(jié)、洪湖清水螃蟹節(jié)、荊州魚糕節(jié)等漁業(yè)品牌推介活動，大力推介湖北地方特色水產(chǎn)品牌。引導(dǎo)組建省蝦稻產(chǎn)業(yè)協(xié)會，推進構(gòu)建“潛江龍蝦”品牌共建共享機制。

品牌背后是產(chǎn)業(yè)鏈升級

湖北水產(chǎn)區(qū)域公用品牌升級的背后，是產(chǎn)業(yè)鏈條的不斷升級。截至目前，全省共培育異育銀鯽“中科5號”、團頭魴“華海1號”等9個全國水產(chǎn)新品種，創(chuàng)建國家級水產(chǎn)原良種場12家、全國現(xiàn)代漁業(yè)種業(yè)示范場14家，建成全國最大的小龍蝦良種選育繁育中心。推廣“蝦稻共作、稻漁種養(yǎng)模式680萬畝，創(chuàng)建全國稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)8個。全省小龍蝦產(chǎn)業(yè)突破千億元大關(guān)，小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量、加工量、出口量連續(xù)12年居全國第一。

蝦稻共作標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)種養(yǎng)基地

我省打造中國淡水產(chǎn)品交易中心，建成全國最大小龍蝦交易市場。全省現(xiàn)有水產(chǎn)加工企業(yè)239家，其中規(guī)模以上加工企業(yè)116家，國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)9家，水產(chǎn)品加工出口企業(yè)24家，水產(chǎn)品年加工產(chǎn)值超過400億元。

除了潛江、洪湖、監(jiān)利、京山、漢川等幾個水產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)外，多地競相發(fā)展水產(chǎn)加工業(yè)，全省形成以常規(guī)品種為基礎(chǔ)，精深產(chǎn)品為核心的加工產(chǎn)業(yè)鏈條。

科技提升水產(chǎn)品質(zhì)

位于東西湖群力大隊的武漢漁水情有限公司新建了一個“養(yǎng)魚工廠”，寬闊的車間廠房內(nèi)是一個個水泥池，其中最大一個占地144平方，高兩米，養(yǎng)了近3萬斤黃顙魚和銀鱈魚，每立方養(yǎng)魚量是傳統(tǒng)養(yǎng)魚的100倍。養(yǎng)魚先養(yǎng)水，水池建立了24小時增氧系統(tǒng)、污水處理系統(tǒng)、不間斷水循環(huán)系統(tǒng)。清水養(yǎng)出來的魚不僅產(chǎn)量高，而且品質(zhì)高、味道好，在白沙洲大市場俏銷。

這只是我省依靠科技提升水產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的一個縮影。湖北水產(chǎn)區(qū)域公用品牌升級的保障，是產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高。全省共創(chuàng)建農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場400多家，創(chuàng)建部級健康養(yǎng)殖示范縣6個。建成池塘工程化流道養(yǎng)殖200余條,建設(shè)池塘圈養(yǎng)設(shè)施108個，水產(chǎn)集裝箱養(yǎng)殖設(shè)施51個。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對我省水產(chǎn)品抽檢綜合合格率連續(xù)6年保持在99%以上，苗種監(jiān)督抽查合格率連續(xù)7年保持100%，產(chǎn)地監(jiān)督抽查合格率連續(xù)8年保持100%。

下一步，我省將積極推進水產(chǎn)品牌提升行動，持續(xù)改變水產(chǎn)大省大而不強的局面。增強意識創(chuàng)品牌、嚴(yán)控品質(zhì)強品牌、健全機制扶品牌，把分散、規(guī)模小的水產(chǎn)企業(yè)通過品牌統(tǒng)一起來，加快形成以區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌、大宗水產(chǎn)品品牌、特色水產(chǎn)品品牌為核心的水產(chǎn)品牌格局，使水產(chǎn)大省持續(xù)邁向水產(chǎn)強省。

荊州魚糕：從養(yǎng)在“深閨”到走向全國

魚含肉味、肉有魚香、清香滑嫩、入口即溶。近日在江西南昌召開的第十七屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上，荊州魚糕與潛江龍蝦一起，入選了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2019年100個具有代表性特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。潛江龍蝦早已聞名天下，荊州魚糕卻還養(yǎng)在深閨。

荊州魚糕2009年被授予非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

荊州是我國淡水魚產(chǎn)量第一大市，全市年產(chǎn)淡水魚 110萬噸，其中可用于魚糜加工的大宗淡水魚為 55萬噸。荊州魚糕作為“楚菜”特色菜肴，是湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。

省營養(yǎng)家協(xié)會專家稱，荊州魚糕營養(yǎng)豐富，含優(yōu)質(zhì)完全蛋白較高，易于被人體吸收利用。魚糕是蒸熟的，沒有經(jīng)過旺火烈油煎炸，營養(yǎng)素?fù)p失較少且符合現(xiàn)代人營養(yǎng)理念，市場開發(fā)空間巨大。

因為缺乏正確的認(rèn)識和引導(dǎo)，荊州魚糕產(chǎn)業(yè)形成雖然由來已久，但較為散亂。截至目前，荊州市魚糕工廠化加工企業(yè)不到10家，分布于荊州市區(qū)、沙市、洪湖、公安多地，龍頭企業(yè)明顯缺失，而荊州魚糕手工作坊式的加工生產(chǎn)卻遍地開花，大量囤積于農(nóng)貿(mào)市場進行銷售，市場價格比較混亂。產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，加上產(chǎn)品貯藏期短，冷鏈運輸不到位，致使出現(xiàn)荊州魚糕當(dāng)?shù)亟泻茫瑓s始終走不出荊州的現(xiàn)象。

2016年以來，荊州水產(chǎn)局全力推動荊州魚糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相繼成立了荊州魚糕加工產(chǎn)業(yè)協(xié)會，注冊了“荊州魚糕”公用品牌并完成了形象設(shè)計，制定了《荊州魚糕公用品牌管理辦法》，開展了荊州魚糕進福州、北京等一系列品牌推廣活動。

魚糕的品牌是外在的，質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)才是核心。當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門結(jié)合國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)荊州魚糕產(chǎn)品的特有屬性和未來食品工業(yè)發(fā)展趨勢，與荊州魚糕非遺傳承人一起，制定出臺“荊州魚糕”新的技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，對全國范圍內(nèi)不符合“荊州魚糕”產(chǎn)品質(zhì)量體系要求的企業(yè)和個人依法進行清理整頓，維護品牌公信力。

“我們還與科研院所聯(lián)合開展荊州魚糕加工、保鮮等技術(shù)攻關(guān)，研制魚餅、魚面等突破傳統(tǒng)觀念的新產(chǎn)品，以及適宜孕產(chǎn)婦的豐乳魚糕、小孩益智魚糕、老人補鈣魚糕等系列產(chǎn)品，滿足不同地區(qū)、不同人群的個性需求，”荊州市水產(chǎn)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人趙恒彥說，將鼓勵和支持魚糕生產(chǎn)企業(yè)通過規(guī)模擴建、工藝改良、設(shè)備改造等手段，建設(shè)“荊州魚糕”品牌產(chǎn)品研發(fā)中心、交易中心、營銷中心，打造“荊州魚糕”產(chǎn)業(yè)旗艦。

針對現(xiàn)在荊州魚糕企業(yè)大多品牌推廣力度不夠的局面，荊州市水產(chǎn)局把他們組織起來，抱團參加全國各地農(nóng)產(chǎn)品展銷會，每次展品都被搶購一空。

通過政府引領(lǐng)，以行業(yè)協(xié)會為依托，以企業(yè)為主體，荊州加快發(fā)展魚糕產(chǎn)業(yè)。在省水產(chǎn)局的大力支持下，預(yù)計到2021年，荊州將培育1至2個銷售收入過億元的龍頭企業(yè)，在全國扶持一批“荊州魚糕名店”，引導(dǎo)和發(fā)展一批以“荊州魚糕”為特色的網(wǎng)絡(luò)銷售創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新樣本案例，面向全國推廣荊州魚糕品牌。

“2年內(nèi)實現(xiàn)荊州魚糕生產(chǎn)加工轉(zhuǎn)化淡水魚產(chǎn)量的30%，產(chǎn)值占全市漁業(yè)生產(chǎn)總產(chǎn)值的40%，帶動農(nóng)民增收30億元?！壁w恒彥信心滿滿。

產(chǎn)品、品牌、標(biāo)準(zhǔn)：潛江龍蝦邁向千億產(chǎn)業(yè)的遞進內(nèi)核

中國潛江生態(tài)龍蝦城

一方水土養(yǎng)一方人，不同地域的人們對美食的喜好不盡相同?？墒菑谋本┑捏值缴钲诘娜A強北美食街，從上海浦東東昌路夜市到西安回民街，有一種食物被人們共同喜愛：潛江龍蝦。

近日，在從武漢前往潛江的動車上，乘客剛上車就被“潛江龍蝦、世界共享”的廣告觸動味蕾。這個閃亮品牌去年創(chuàng)產(chǎn)值320億元，解決15萬人就業(yè)，帶動農(nóng)民人均增收4000元。潛江成為“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”“中國小龍蝦加工出口第一市”“中國小龍蝦美食之鄉(xiāng)”和“中國蝦稻之鄉(xiāng)”，也成就了“世界龍蝦看中國，中國龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江”的美譽。

因蝦聞名的小城

潛江街頭到處是飄著油燜大蝦香味的餐館。潛江田地也都被改造成一塊塊的蝦稻田。

從2001年，潛江市積玉口鎮(zhèn)農(nóng)民劉主權(quán)第一次在稻田養(yǎng)蝦成功開始，經(jīng)過近19年的發(fā)展，潛江建成高標(biāo)準(zhǔn)稻蝦共作基地75萬畝，小龍蝦養(yǎng)殖年產(chǎn)量13.5萬噸，蝦稻產(chǎn)量45萬噸，畝平均增收5000元以上。

從2003年潛江人李代軍做出第一盆油燜大蝦，潛江小龍蝦的菜品已發(fā)展到118道，全國現(xiàn)有龍蝦餐飲直營和加盟店3000多家，直接從業(yè)人員近2萬人，與全國15個地區(qū)和45家企業(yè)簽訂合作協(xié)議，統(tǒng)一使用推廣“潛江龍蝦”品牌。潛江龍蝦不僅銷往全國各地，還遠(yuǎn)銷歐美、日、韓等30多個國家和地區(qū)，占據(jù)歐洲60%市場，年出口創(chuàng)匯1.5億美元，作為水產(chǎn)品出口連續(xù)14年領(lǐng)跑全國。

“今年，預(yù)計潛江小龍蝦的綜合產(chǎn)值將突破400億元！”潛江市農(nóng)業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)人透露。

四個字價值203.7億元

2019年6月15日，中華商標(biāo)協(xié)會、武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究會以及《小康》雜志社發(fā)布潛江龍蝦區(qū)域公用品牌價值：203.7億元！位居中國龍蝦區(qū)域品牌第一名！

今年全國兩會期間，潛江市市長龔定榮因潛江龍蝦學(xué)院首批畢業(yè)生“俏銷”而登頂微博熱搜榜。今年“五一”小長假3天，十多萬游客赴潛江品蝦、釣蝦、旅游；6月，潛江龍蝦亮相美國時代廣場；10月潛江龍蝦又成軍運會上熱門食物。

2012年潛江龍蝦獲國家工商行政管理總局頒發(fā)的地理標(biāo)志證明；2013年4月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式頒證授予“潛江龍蝦”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品稱號；2017年潛江龍蝦（非活體）地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊完成。2018年、2019年連續(xù)兩年省政府工作報告提出支持潛江打造區(qū)域公用品牌，從做產(chǎn)品到做品牌，從商標(biāo)授權(quán)到共享合作。

湖北小龍蝦交易中心、湖北蝦-稻大數(shù)據(jù)中心、湖北小龍蝦產(chǎn)品檢驗檢測中心、湖北小龍蝦良種選育繁育中心、潛江龍蝦精深加工中心、潛江龍蝦文化創(chuàng)意中心等“六大中心”的高效運營奠定了潛江龍蝦的行業(yè)地位，在模式、技術(shù)、品質(zhì)、種苗、市場、品牌方面取得絕對領(lǐng)先。

通過推動龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈條向下游延伸，潛江大力支持龍頭企業(yè)發(fā)展精深加工，深度開發(fā)甲殼素、休閑食品等延伸產(chǎn)品，全面提升產(chǎn)業(yè)競爭力和產(chǎn)品附加值。同時以“五個一”（一部廣告片、一部動漫片、一部劇本、一部影視劇、一首歌）加強品牌宣傳，不斷提升品牌知名度和影響力。

標(biāo)準(zhǔn)讓潛江龍蝦向千億元產(chǎn)業(yè)邁進

產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定的程度和規(guī)模，需要打破地域界限，在更高平臺實現(xiàn)自我突破。潛江市委書記吳祖云說，聚焦打造“潛江龍蝦”區(qū)域公用品牌和標(biāo)準(zhǔn)，加快推動潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)向千億邁進。潛江市市長龔定榮說，“潛江正實施產(chǎn)業(yè)‘走出去’戰(zhàn)略，著力推動潛江龍蝦品牌和標(biāo)準(zhǔn)向市外延伸，提升潛江龍蝦在全國的品牌號召力和引領(lǐng)力?！?/p>

目前，潛江市在龍蝦養(yǎng)殖、繁育、加工、冷鏈物流、餐飲技術(shù)上共有18項標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋一二三全產(chǎn)業(yè)鏈的小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)體系已初步形成，握有國內(nèi)絕對話語權(quán)。

以《克氏原螯蝦人工繁育技術(shù)規(guī)程》為例，潛江就有水泥池、大棚及稻田等5種模式的標(biāo)準(zhǔn)，核心是通過控制光照、水溫、水質(zhì)、水位、營養(yǎng)來達到最優(yōu)繁殖目的。潛江市萊克水產(chǎn)繁育基地專家舒新亞介紹，“此前江蘇有一家公司引進潛江的技術(shù)進行小龍蝦人工繁殖，卻沒有按照潛江的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，導(dǎo)致最后產(chǎn)量很不理想?！?/p>

“我們輸出技術(shù)、輸出標(biāo)準(zhǔn)，只要符合我們的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量合格，都可以授權(quán)冠名為潛江龍蝦。未來國內(nèi)外會有更多潛江龍蝦店，更多養(yǎng)殖基地，更多加工廠”，潛江市農(nóng)業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)人說。

目前，潛江與湖北農(nóng)谷電子商務(wù)有限公司、嘉魚縣水產(chǎn)局、黃梅縣水產(chǎn)局、赤壁市水產(chǎn)局、武穴市水產(chǎn)局、通城縣水產(chǎn)局、咸安區(qū)水產(chǎn)局、通山縣水產(chǎn)局、崇陽縣水產(chǎn)局等地區(qū)和單位簽訂了潛江龍蝦品牌戰(zhàn)略協(xié)議，并開展技術(shù)指導(dǎo)和跟蹤服務(wù)工作。安徽、江西、湖南、江蘇等十多個省上百市縣派人來潛江，商談將潛江模式帶到當(dāng)?shù)?。十三五期間，潛江將再培養(yǎng)萬名蝦養(yǎng)殖師、萬名龍蝦烹蝦師，在原有3000家加盟店的基礎(chǔ)上，再開3000家潛江龍蝦加盟店。

“我省小龍蝦產(chǎn)業(yè)已破千億元，并保持了增長的美好前景。未來潛江將致力于打造蝦稻第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值200億元、第二產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值不低于350億元、第三產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值不低于450億元的蝦稻產(chǎn)業(yè)千億集群?！睗摻修r(nóng)業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)人說。

潛江：冬季吃鮮蝦

眼下雖是寒冬季節(jié)，但走在潛江街頭，仍然可以看到許多龍蝦店正開門營業(yè)。

隨意走進一家龍蝦店問顧客“味道如何”，他們的回答幾乎都是“蝦子肉質(zhì)嫩滑，非常棒”。旁邊的張老板介紹說，“我們做的都是活蝦烹制”。

小龍蝦有冬眠的特性，冬季（當(dāng)年11月至次年3月）龍蝦上市少、品質(zhì)差（空殼無肉）。消費者吃蝦數(shù)量大幅減少，全國95%以上蝦店關(guān)門歇業(yè)或轉(zhuǎn)型。這家店是如何做到賣活蝦的呢？

張老板的“上線”，潛江某龍蝦養(yǎng)殖合作社的陳社長說：“潛江之所以全年都能吃到小龍蝦，得益于我們開展了多種形式的養(yǎng)殖模式，如蓮藕田養(yǎng)蝦、池塘養(yǎng)蝦、土池溫棚養(yǎng)蝦等，現(xiàn)在消費者吃到的就是池塘和土池溫棚養(yǎng)殖的蝦?！?/p>

潛江市農(nóng)業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)人介紹，今年還有一個新情況，現(xiàn)在潛江新的冷藏中心建好了，10月底小龍蝦還沒有完全下市前冷藏一批，就是制造冬眠的效果，小龍蝦并沒有凍死，而是進入冬眠。這就對技術(shù)要求比較高，特別是溫度的控制要特別精準(zhǔn)。到了12月份后，這批冷藏的蝦子就會慢慢解凍，解凍出來蝦子還是活的，這樣就能保證顧客在冬季吃到新鮮活蝦。

冬眠的小龍蝦重新回到潛江人的餐桌上，在外地工作多年的潛江人肖先生在品嘗這道美味時豎起大拇指：“厲害了，我們潛江龍蝦”。