為深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的重要指示精神，武漢市區(qū)機(jī)關(guān)單位第一時(shí)間響應(yīng)。武漢市人大機(jī)關(guān)食堂，狠抓菜單設(shè)置、采購、制餐、供餐、就餐全流程精細(xì)化管理，不只將餐余垃圾減少到不足原來的一半，更將餐飲支出總費(fèi)用下降了15%左右。
8月27日，武漢市人大機(jī)關(guān)食堂工作人員向記者展示了最近推出的新食材：花菜梗泡菜。武漢市人大常委會辦公廳行政處處長張?zhí)煊痈嬖V記者，這個(gè)泡菜在早餐時(shí)大受歡迎，是廚師利用食材的“邊角料”制作的，以前直接扔掉不吃的食材，現(xiàn)在卻“變廢為寶”。還有殺魚剩下的魚骨用來熬湯，也是非常鮮美。我們號召廚師發(fā)揮創(chuàng)新性，盡可能最大化使用食材，從源頭減少浪費(fèi)。
“通過一系列措施，我們餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象大幅減少，預(yù)計(jì)餐飲支出總費(fèi)用能下降15%左右?！?月27日，張?zhí)煊诱f，每天中午平均300人次進(jìn)餐的餐廳，以前每一餐有1-2桶餐余垃圾，現(xiàn)在一餐半桶都沒有。
如此大的成效從哪里來？從4月開始，武漢市人大機(jī)關(guān)就注意到餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象，領(lǐng)導(dǎo)親自到食堂就餐區(qū)、后廚、采購現(xiàn)場等，要求進(jìn)一步減少浪費(fèi)；8月自習(xí)近平總書記號召以來，更是下足功夫，從菜單設(shè)置、采購、制餐、供餐、就餐全流程精細(xì)化管理。
在菜單設(shè)置上，由“周菜單”變?yōu)椤叭詹藛巍?。將以前周末預(yù)估下周就餐人數(shù)設(shè)計(jì)餐單及菜量，變?yōu)楝F(xiàn)在提前一天根據(jù)下一個(gè)工作日工作安排、接待情況準(zhǔn)確設(shè)置。同時(shí)菜單設(shè)置由原來的一人參與，變?yōu)椴藛沃贫▎T、主勺廚師、值班班長共同商定，通過嚴(yán)格控制單個(gè)菜品原料多少，避免因采購環(huán)節(jié)帶來的浪費(fèi)。
針對采購環(huán)節(jié)，要求必須有專人簽收，同時(shí)分管食堂的行政處同志還會不定時(shí)抽查。
在制餐環(huán)節(jié)，由“大鍋菜”變?yōu)椤靶″伈恕?。原來，根?jù)當(dāng)日就餐人數(shù)直接大鍋烹飪，一次性將食材使用完畢?，F(xiàn)在要求分鍋炒菜、逐鍋遞減，根據(jù)用餐情況，不夠則再炒。比如第一鍋不多于50份，如果即將售完，再炒第二鍋，第二鍋則不多余30份。
張?zhí)煊舆€常常到后廚去督促廚師，要在提升廚藝方面下功夫。他介紹，這是為了減少技術(shù)上的浪費(fèi)。如果廚藝不好或者烹飪時(shí)不用心，就會多加調(diào)料提升口感。一方面長期食用不利健康，另一方面會造成調(diào)料的大量浪費(fèi)。
“4月以來，食堂不再提供原本的份餐，而是改成了小碗菜，讓大家自選?！蔽錆h市人大機(jī)關(guān)一位工作人員告訴記者，原來按份打，有時(shí)多有時(shí)少，吃不飽或不夠吃的大有人在?，F(xiàn)在按需取用方便多了，也不會有什么浪費(fèi)。
在供餐環(huán)節(jié)的小小變化，卻起到了大作用。27日中午，記者在食堂的一小時(shí)內(nèi)，發(fā)現(xiàn)餐余垃圾桶只有桶底有垃圾，幾乎每個(gè)人的餐盤里只剩一些湯汁。
就餐時(shí)，在餐盤回收處還安排了監(jiān)督員柳女士。她告訴記者，就餐時(shí)她在這里一方面提醒大家垃圾分類，另一方面如果有人剩多了，會進(jìn)行拍照，并咨詢原因，方便食堂改進(jìn)工作?！白詮母某尚⊥氩撕螅蠹沂ｏ埵２硕己苌倭??！?/p>
如果說殘余垃圾桶的變化，代表著就餐人員減少浪費(fèi)的成效；那么供應(yīng)的餐食剩余份量的變化，就代表從菜單設(shè)置到制餐環(huán)節(jié)的成效?！耙郧暗裙ぷ魅藛T、后廚人員都吃完飯，餐食仍有剩余，只能倒掉。現(xiàn)在基本剛剛好，如果后廚人員不夠吃，就現(xiàn)場再做。”食堂負(fù)責(zé)人謝敬陽告訴記者，最后，量變產(chǎn)生質(zhì)變，餐飲支出總費(fèi)用也下降了。
在武漢，不只是武漢市人大常委會，武漢市直機(jī)關(guān)各單位因地制宜，紛紛行動起來。在武漢市委辦公廳的食堂門口、就餐區(qū)、LED顯示屏等位置，都設(shè)置醒目的提倡厲行節(jié)約、節(jié)約糧食、按需取餐的提示牌、標(biāo)語等。武漢市政府辦公廳加大力度督促食堂加強(qiáng)管控，多提供“半份菜”、“小份菜”。
從8月12日以來，在長江新城管委會食堂推出了小份菜，把菜量和價(jià)格一并減小。杜安睿多次擔(dān)任用餐“義務(wù)監(jiān)督員”，在排隊(duì)取餐時(shí)，他向大家宣傳取用按需小份菜；在餐盤回收處，他對一些剩下的飯菜較多的同志征求意見、委婉提示。
他告訴記者：“明顯感覺大家對菜品拿得多了，但盤里剩下的東西少了，吃飯更加開心了，所以感覺分餐制和小盤菜對于我們而言是一件好事情。”