用黃鱔作食材，使用不同的烹飪方法，會(huì)創(chuàng)造出怎樣的美食？咱們?nèi)?023全國黃鱔美食邀請(qǐng)賽上，尋找答案。

煎、炒、炸、煮、蒸……10月28日，在2023全國黃鱔美食邀請(qǐng)賽上，來自全國各地烹飪行業(yè)的120名參賽選手紛紛亮出“看家絕活”，各式各樣食材在手中上下翻滾組合后，一道道令人稱贊的精美鱔肴新鮮出爐。

“這次特別準(zhǔn)備了兩個(gè)作品，展臺(tái)作品叫‘鱔龍?zhí)煜隆?，鱔魚做成龍的鱗片來造一個(gè)型，現(xiàn)場(chǎng)做了一個(gè)‘粟米仙鱔’，粟米就是我們所說的小米，黃鱔仿照小米的造型，以這個(gè)橙子味為主，達(dá)到這種色香味形的效果?！眮碜韵商沂新殬I(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)專業(yè)專任教師陳軍介紹，粟米仙鱔屬于酸甜口感，老少皆宜，鱔魚的口感也非常軟糯。

“用新鮮的花椒和辣椒，加上我們當(dāng)?shù)乩匣⒔獊碜鲞@個(gè)菜，去除黃鱔腥味，增加它的鮮味?！敝貞c選手倪長航告訴長江云新聞?dòng)浾摺?/p>

比賽現(xiàn)場(chǎng)，來自山東煙臺(tái)名廚林國明對(duì)仙桃黃鱔贊不絕口，這次比賽，他帶來一道很有寓意的創(chuàng)作新品——福祿鱔魚，因?yàn)樵煨酮?dú)特，吸引了不少同行爭(zhēng)相觀摩。

“聽說過咱們仙桃鱔魚特別出名，在經(jīng)過研究以后，我把鱔魚做成了一個(gè)大葫蘆的形狀，又有“福祿”的這么一個(gè)祝福，旁邊的小葫蘆里邊釀上了鱔魚肉，鰱魚和鱔魚結(jié)合在一起，味道會(huì)更加的鮮美醇厚。”山東煙臺(tái)選手林國明說。

品嘗完林國明的作品，中國烹飪大師、國家級(jí)裁判員、贛菜技藝傳承大師熊軍也給予了肯定。“還是非常不錯(cuò)的，選手很用心，葫蘆鱔魚這道菜的理念很好，用魚茸跟鱔魚去搭配，兩個(gè)都屬于水產(chǎn)，從健康、營養(yǎng)這塊來講，它是非常好的?！毙苘娊ㄗh，葫蘆里面鱔魚量太少，如果把鱔魚加工炒制成餡兒包進(jìn)去，口感味道將得到一個(gè)升華。

據(jù)了解，此次比賽要求選手以黃鱔為主食材，制作兩道菜品供評(píng)委評(píng)審和展示，裁判團(tuán)根據(jù)準(zhǔn)備工作、專業(yè)烹飪、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感四個(gè)方面進(jìn)行綜合打分。

熊軍表示，此次比賽應(yīng)該是全國首個(gè)以黃鱔為主題的全國美食大賽，很特別，選手們也是拿出了“看家本領(lǐng)”。對(duì)于這次比賽打分，他會(huì)從味道和推廣程度進(jìn)行考量?！拔兜朗庆`魂是核心，菜品的推廣程度是其次，如果菜的實(shí)用性強(qiáng)，有更好地推廣，它的分?jǐn)?shù)相對(duì)會(huì)更高。舉辦黃鱔美食節(jié)，目的就是把鱔魚產(chǎn)業(yè)鏈推廣到全國?！?/p>

經(jīng)過激烈的角逐，湖北仙桃選手李云龍等17人獲得特金獎(jiǎng)，現(xiàn)場(chǎng)還頒發(fā)了金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)。

“通過這次比賽，一個(gè)是交流、學(xué)習(xí)、引進(jìn)，這是非常重要的，把我們的一菜一品，黃鱔菜的經(jīng)典要做到研發(fā)，推向市場(chǎng)，推向全球?！敝袊腼兇髱?、仙桃市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長伍峰說道。

（長江云新聞?dòng)浾?鄭莉莉 張瓊）